Zentrifugale Trenntechnik für Proteingewinnung aus Nebenströmen

Nebenströme der Lebensmittelindustrie als neue Proteinquelle

Veröffentlicht am:: 29. März 2026
Lesezeit:: 6 Min.

Die Nachfrage nach hochwertigem, kostengünstigem Protein steigt. Als bisher unzureichend genutzte Quelle dafür bieten sich die Nebenströme der Lebensmittelindustrie an. Ihre effiziente Verwertung ist der Schlüssel zu einer zukunftsorientierten Lebensmittelproduktion. Dabei bietet die zentrifugale Trenntechnik vielversprechende Möglichkeiten, um wertvolle Proteine nachhaltig und wirtschaftlich zu gewinnen.

Artikel von: Dr. Mathias Aschenbrenner

KI-Zusammenfassung

Nebenströme aus der Herstellung von Sojaöl, Mehl, Reis und Bier enthalten pflanzliche Proteine, die sich zu Konzentraten oder Isolaten verarbeiten lassen.
Bei der Nassfraktionierung lösen alkalische Extraktion und anschließende Zentrifugation die Proteine aus dem Rohstoff und trennen sie ab; bei Soja sind Proteingehalte von über 90 Prozent möglich.
Thermische Belastung, Verunreinigungen und natürliche Inhaltsstoffe können Proteinqualität, Ausbeute und Geschmack beeinträchtigen.
Für die Entwicklung geeigneter Produkte sind praktische Versuche und die Zusammenarbeit von Technologieanbietern, Rohstoffproduzenten und Lebensmittelherstellern entscheidend.

Diese Zusammenfassung wurde von KI erstellt. Sie kann möglicherweise Fehler enthalten. Verlässliche Informationen entnehmen Sie bitte dem Artikel.

Das Problem ist bekannt: Noch immer sind viele Produktionsprozesse innerhalb der Lebensmittelindustrie linear aufgebaut und nicht immer werden die dabei entstehenden Nebenprodukte vollständig genutzt. Gleichzeitig wächst die Weltbevölkerung – und der Bedarf an Protein. Eine Alternative zum tierischen Protein bieten die Nebenströme etablierter Lebensmittelprozesse, denn dort sind hochwertige pflanzliche Proteine bereits vorhanden.

Bei der Herstellung zahlreicher pflanzenbasierter Produkte wie Sojaöl (Nebenprodukt Sojakuchen), Weizenmehl (Nebenprodukt Weizenkleie), Reis (Nebenprodukt Reiskleie), oder Bier (Nebenprodukte Biertreber und Bierhefe) fallen weltweit große Mengen an proteinhaltigen Rückständen an. Mithilfe der richtigen technischen Verfahren lassen sie sich in wirtschaftlich nutzbare Proteinkonzentrate oder -isolate überführen.

Ein zentrales Verfahren dabei ist die Nassfraktionierung…

Dieser Artikel ist zugangsbeschränkt.

Mit Leserkonto anmelden